全日本唯一!米其林一星推薦拉麵店:蔦

首都東京,是日本拉麵一級戰區,而其中的佼佼者莫過於史上第一個獲得米其林一星推薦的拉麵店「Japanese Soba Noodles 蔦(ジャパニーズソバヌードル ツタ)」。究竟是怎樣的美味能得到美食評論界的權威給予一星肯定呢?

曾經因為過於熱門而休業

Japanese Soba Noodles 蔦已經連續在2015年及2016年的米其林東京指南中獲得一星推薦。所謂的「米其林一星(Very Good Cooking)」意思是:「值得停車一嘗的好餐廳」。蔦曾經因為來客量過多而造成周邊居民嚴重困擾,暫停營業好一陣子。為了解決這個問題,店主大西裕貴先生決定採用整理券(號碼牌)來管理客流重新開張。

整理券一共有六種顏色,從11:00到16:00間每隔一個小時一梯次,拿整理券的時候要先繳一千元押金,等正式來店的時候才會退還。十一點開店,早上六點開始就有長長人龍排隊等待。

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排隊領取號碼牌之後,再依據號碼牌的顏色於指定集合時間前來。

華麗食材與傳統工法完美調和

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最熱門的招牌品:半熟蛋醬油拉麵(味玉醤油そば ¥950)

蔦的拉麵是以醬油為主,走清淡路線。醬油拉麵的湯底,採用了青森縣產的軍雞,配合魚介(魚與貝類的總稱),加入義大利產的黑松露油與黑松露醬,和一般印象中的醬油風味非常不同。沾麵的湯,同樣是醬油湯底,但加入了義大利牛肝菌油和粉末以及堅果,使得湯底的濃稠度更適合用在沾麵上。

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令人讚不絕口的燒豚沾麵(焼豚つけそば ¥1200)

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加入了義大利牛肝菌油和粉末以及堅果的沾麵湯

自家製麵獨具風味

拉麵是採用自家製麵,利用國產的四種小麥、石臼磨製全麥粉、全蛋以及天然內蒙古的鹼水製作而成。配料中的燒豚(叉燒),是使用鹽岩和胡椒醃製豬肩肉一晚入味,再抹上香料炙烤,最後加入特製醬油醃製而成。味玉(半熟蛋)除了使用醬油和魚介以外,還加入了紅酒醬,風味也十分特別。

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彈牙順口的自家製麵

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店家特殊調味的叉燒令人回味無窮

另外推薦蔦的肉飯(叉燒丼),叉燒另外加入了紅酒醬,產生非常獨特的香味,飯上並添加飯友(ふりかけ),整體來說是兼具風格與美味的叉燒丼。

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店家用心特製的叉燒丼(肉飯 ¥250)

總結而言,蔦作為米其林一星推薦真的可說是名不虛傳,如果有機會到東京旅遊而且有一大清早起床排隊覺悟的話,蔦的確是一個令人回味無窮的好店。

Information

Japanese Soba Noodles 蔦

地址:東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
營業時間:11:00~16:00 (平日7:00、六日6:30開始發放號碼牌,用餐時間有限制、要預繳1000日圓保證金。)
休息日:星期三
Wi-Fi提供:無
可否使用信用卡:無
語言對應程度:日語
他國語言對應:無
最近車站:「巣鴨」站徒步128公尺
交通方式:JR山手線、都營三田線
價格:¥850圓起
宗教資訊:有豬肉製品
官網:Japanese Soba Noodles 蔦

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